Une réponse tardive pour notre invité mais un début de réponse quand même.
Pour le peu que j'ai constaté jusqu'à présent, il n'est pas rare de trouver pour une même année le millésime écrit en chiffre arabe ou en chiffre romain. Dans cet atelier on peut le remarquer sur le millésime 1565 d'ailleurs; peut être que le millésime 1562 est dans le même cas.
On peut d'ailleur noter que le numéro du Roi est quand à lui toujours écrit (pour cet atelier!) en chiffre romain. Mais il peut être écrit IX ou VIIII.